O pedúnculo de caju é rico em vitamina C, fibras e compostos fenólicos. Além de vitaminas, estes compostos conferem potencial anti-oxidante à polpa, propriedade biológica que está associada à prevenção de doenças crônico-degenerativas, como problemas cardiovasculares, cânceres e diabetes. Assim como acontece no Nordeste do Brasil, na região Centro-Oeste, o caju também é aproveitado para a produção da castanha, que depois é descascada e torroada.

As castanhas de caju são ricas em proteínas e lipídeos. Na fração oleosa, predominam os ácidos graxos oléicos (60,3%) e linoléico (21,5%), que são gorduras insaturadas e apresentam boa estabilidade, uma característica desejável tanto para a saúde humana quanto para a tecnologia de alimentos.