A polpa do tamarindo é avermelhada, fibrosa, de sabor agridoce e com alto teor de ácido tartárico que é um importante estimulante das glândulas salivares. É rico em sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e cloro. Em virtude de grande quantidade de carboidratos, o tamarindo ainda pode ser fundamental em dietas de grandes consumo calórico. Possui, ainda, propriedades laxativas, pois estimula o funcionamento do intestino. Com o tamarindo preparam-se doces, conservas, bebidas, sucos e sorvetes.